Escola de baristas inova com escala 4×3 e impulsiona faturamento

Enquanto debates sobre a jornada de trabalho ganham espaço no Brasil, uma escola de baristas e gestão de cafeterias na capital paulista implementou a escala de quatro dias de trabalho e três de descanso (4×3), observando um crescimento de 35% em seu faturamento em apenas um ano.

A Coffe Lab, fundada em 2004 e com duas unidades e mais de 30 funcionários, priorizou a produtividade em detrimento do número de horas trabalhadas. Segundo Isabela Raposeiras, fundadora da escola, a redução da jornada, iniciada em 2025, resultou em maior concentração, aumento da produtividade e, consequentemente, do faturamento.

Raposeiras relatou que, mesmo com o cardápio e preços inalterados durante o ano passado, um período de 17 dias fechados para obras e a manutenção do número de lojas e assentos, o faturamento de 2025 subiu 35%, em contraste com a queda de 22% no setor de alimentação. A escola, que anteriormente operava em 5×2 com 44 horas semanais, adotou a escala 4×3 com 40 horas semanais em julho de 2025, concedendo três folgas semanais, sendo duas consecutivas.

Além do ganho em produtividade, a empresária notou uma redução significativa na rotatividade de funcionários. Com trabalhadores mais descansados, a desmotivação diminui, as demissões caem e a necessidade de contratações temporárias é minimizada, o que também reduz custos rescisórios.

A funcionária Tábata Lima de Oliveira, 35 anos, que antes trabalhava em escala 6×1, descreveu a dificuldade em conciliar a única folga semanal com descanso, lazer, estudos e tempo familiar. Ela destacou que a antiga escala impactava negativamente sua saúde mental.

Com a nova escala 4×3, Oliveira relata ter mais tempo para cuidar de si, da casa, para o lazer e até para viajar nas folgas consecutivas. A redução no tempo de deslocamento diário e a possibilidade de dedicação à saúde e estudos foram apontadas como benefícios diretos.